阳信亿利源清真肉类有限公司
地 址：山东省阳信县经济开发区工业三路277号
电 话：+86-0543-8296933
传 真：+86-0543-8296888
手 机：19954335858 13356242555
网 址：www.yiliyuan.com
信息中心
亿利源牛肉排酸工艺
制冷设备：德国原装进口比泽尔制冷系统，全自动数据化制冷系
统根据温度自动控制开启。
排酸温度：0-4℃
空气流速：一般为0.5m/s
相对湿度：冷却开始时保持在95%以上
冷却后期维持在90-95%之间
冷却结束前以90％最适宜
排酸时间：48-72小时左右
牛在屠宰以后，体细胞进行无氧呼吸，从而产生乳酸，影响牛肉风味。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，排酸使肉的纤维结构发生变化，更容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。
排酸牛肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。
排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化。
在线客服