1.辣椒条

牛辣椒条位于牛肩胛骨前部，在肩胛骨外侧，从肱骨头与肩胛骨结合处分割出的肌肉形似辣椒，因此被形象的称为辣椒条了。这辣椒条又叫嫩肩肉，特点就是“嫩”。因运动较少，所以肉质格外细腻，做牛排、鞑靼牛肉或刺身（生吃）都很适合。

2.眼肉

说到牛眼肉，懂行的人立刻会说一个字——嫩！最早的牛眼肉可真的就是指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉。不过，现在我们很多时候吃到的牛眼肉，其实是“肋骨后方的肉”,一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，色泽漂亮,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。

3.牛胸肉

 牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高。这种大块的味道口感丰富的牛胸肉通常会用腌制或者熏烤的方法来加工，但同时它也是一种极其适合文火慢炖的食材。

4.牛臀肉

 牛臀肉即牛屁股上的红肉，脂肪含量少，肉质柔软，口感略柴涩。许多平价牛排会选用这个部位来做，这个部位也可用来爆炒，或烧烤，做成与水果蔬菜搭配的各种口味的串烧。牛臀肉又可分为牛霖、黄瓜条、米龙

几部分。

01

牛霖

又称和尚头，位于牛后腿股骨前和内外两侧，沿着股骨直至膝盖骨分割而出。主要由股四头肌等肌肉组成。特点是肉质较粗、纤维均匀，属于纯瘦肉型。

02

黄瓜条

位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。特点是肉质较粗，适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒，也可以用它自己制作手工牛肉干。

03米龙

位于牛后腿股内侧，沿股骨内侧从臀骨二头股与股四头肌边缘分割而出。主要由股薄肌、内收肌、半膜肌、耻骨肌和缝匠肌等肌肉组成。一般超市的牛肉冷鲜柜里一般都会有盒装的米龙牛肉，肉瘦也易于加工。

5.牛腱子

   牛腱子肉是指牛的膝关节往上大腿上的肉，注意不包括牛屁股上的部分。分前腱和后腱，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。此处油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出细柔的口感，可以拿来红烧或入汤。其中所含较多肌腱，卤炖后能够产生丰富的胶质感，香浓入味。

  讲了这么多，相信大家也对牛各部位的吃法都有所了解，赶紧买块牛肉试试手吧！下一期，小编将带领大家更深入的了解牛其他部位的吃法！